南京雨花茶喝着像什么？新手入门先弄懂这几步

先搞清楚它是什么茶

雨花茶是南京的绿茶，跟龙井、碧螺春一样，属于不发酵那一类。名字听着挺雅，其实就是炒青绿茶。干茶形状像松针，细长挺直，颜色偏墨绿。你别被名字骗了，它跟花没关系，更不是花茶。我第一次喝的时候也以为里面掺了花瓣，结果就是纯茶叶。南京本地人喝这个的不少，尤其是春天新茶下来那阵子，茶馆里点单率挺高。

泡它别用滚水

雨花茶嫩，芽头细，滚水一冲就熟过了，喝着发苦，还浪费了好茶。我平时在店里给客人泡，水温控制在八十度上下就行。怎么判断呢？水烧开之后，盖子打开晾两三分钟，手放在壶口上方觉得热但不烫手，差不多就成。

• 器具用玻璃杯或盖碗都行，玻璃杯能看茶叶一根根立起来，挺好看。
• 投茶量别贪多，一杯水放个三克左右，口重的加到四克。
• 先倒一点点水润茶，摇一摇闻香，再注满水，泡个一分钟就能喝。

续水的时候别喝干了再倒，留三分之一底水，下一泡味道才稳得住。

喝起来是什么感觉

好的雨花茶，入口是鲜的，有点像嚼嫩豆子那种清甜，咽下去之后喉咙里有一点回甘。要是喝着涩、麻嘴，要么是水温高了，要么是茶叶放多了。还有一点，雨花茶的香气不冲，是那种凑近了才闻得到的清香，不是扑鼻而来的浓香。如果你买到的茶一开袋就香得刺鼻，反而要留个心眼。

有些老客喜欢拿它跟碧螺春比。碧螺春香气更足，带点花果味，雨花茶相对更清爽、更直白。两者没有谁高谁低，看你当天想喝哪种口感。

买的时候看什么

新手去店里买，别光听名字。先看干茶，条索紧不紧、匀不匀，颜色是不是自然墨绿。发黄、碎末多的，品质一般。再闻一下干茶，有清香就行，要是闻到霉味、烟味，直接放下。最后让店家泡一杯试喝，别不好意思，试了才知道合不合口。

保存也简单，密封好放冰箱冷藏，别跟剩菜放一层，串了味就白瞎了。一次别买太多，喝完了再补，绿茶放久了鲜度掉得快。你要是刚开始喝，买个小罐先试试，喝着顺口再考虑多买。